La Cantina della Vitivinicola il Poggio è stata costruita negli anni ’80 con lo scopo di ottimizzare le fasi della produzione e monitorare, quindi, l’intera vinificazione. Totalmente ristrutturata ed implementata nel 2004, possiede circa 50 botti di varia grandezza, che ogni anno permettono di vinificare le diverse varietà di uve tutte separatamente, proprio per studiarne le caratteristiche che cambiano annualmente.